しっとり焼き上げるための湯煎焼きには、お湯の温度と注ぎ方に重要なポイントがあります。注ぐお湯は熱湯ではなく、50〜60℃程度のぬるま湯を使用してください。熱湯を入れると底面の温度が急上昇し、生地が急激に膨らんで割れの原因になります。
焼き時間の目安は、家庭用オーブンで合計約50〜60分。温度を2段階に分けるグラデーション焼成が理想的です。
・前半（160℃で約20分）：生地を均一に立ち上げ、きれいな焼き色をつける段階。
・後半（140℃に落として約35〜40分）：庫内の蒸気を保ちつつ、じっくり芯まで火を通す段階。
天板に深さがない場合は、バットに型を入れてお湯を2cmほど張り、天板に乗せると安定したスチーム効果が得られます。
