家系ラーメンを語る上で欠かせないのが「お好みコール」です。麺の硬さ（硬め・普通・柔らかめ）、味の濃さ（濃いめ・普通・薄め）、油の量（多め・普通・少なめ）を指定するこの文化において、愛好家の間で圧倒的な中毒性を誇るのが「固め濃いめ多め」の組み合わせです。
しかし、取材を通して見えてきたのは、安易に「濃いめ多め」を選択することの落とし穴です。特に達屋のような本格炊き出し系では、デフォルトの状態で十分にカエシ（醤油ダレ）の塩気と豚骨のコクが効いています。初訪問の際は「麺固め・味普通・油普通」で注文し、スープ本来の乳化具合と鶏油の風味を確かめるのが、専門家が推奨する嗜み方です。後半にスープの熱で柔らかくなった海苔をライスに巻き、スープをひと垂らししてかき込む瞬間にこそ、家系の真髄があります。
また、ファンの間でしばしば議論されるのが「酒井製麺」の存在です。家系総本山・吉村家の系譜や老舗直系店のみに卸されるとされる酒井製麺の平打ち中太麺は、モチッとした食感とスープの吸い上げが別格と称されます。行徳の店舗群においては、酒井製麺を直輸入する直系店とは異なり、それぞれのスープの粘度に合わせて開発された特注麺（四之宮商店や製麺所独自の特注麺など）が採用されています。直系の歴史にとらわれることなく、「現在のスープとの物理的な絡み具合」を愚直に突き詰めた結果として、麺とスープの一体感は極めて高い水準に仕上がっています。
