金沢随一の繁華街・片町の細い路地に暖簾を掲げる「達（だるま）」。決して派手な看板を出しているわけではないこの店が、なぜこれほど予約困難なのか。その根底にあるのは、店主が貫く一切の妥協を排した魚の目利きと圧倒的な仕込み力にあります。
能登や富山湾・氷見から届く朝獲れの魚介は、金沢港や近江町市場を経由して厨房へ直行します。金沢の海鮮居酒屋としての評判を決定づけているのは、単に「新鮮」なだけではなく、魚種ごとに最も旨味が引き立つ温度と熟成を見極めて提供している点です。観光客向けの割高な海鮮料理店とは一線を画し、舌の肥えた地元民が日常的に通い詰める事実こそ、揺るぎない実力の証明となっています。
席数はカウンターと小上がりを合わせても20席少々。大将とスタッフの目が届く範囲で最高の料理と接客を提供するため、席数をむやみに広げません。席数が限られているところに、地元常連の定期予約と全国から訪れる観光客の需要が重なり合うため、連日満席のプラチナシートと化しています。
