矢場とんの真価を引き出すには、卓上調味料を駆使した矢場とん 美味しい食べ方の作法を知ることが不可欠です。常連客が実践する味変のロードマップを紹介します。
まずは配膳直後、何もつけずにタレが染みたカツをそのまま一口食し、豆味噌本来の香ばしさと出汁の旨味をダイレクトに味わいます。次に試すべきが「すりごま」の大量投入です。カツの上に惜しみなくすりごまを振りかけることで、味噌の塩味がマイルドになり、驚くほどの香ばしさとコクが加わります。
後半戦は「和からし」と「一味唐辛子（または七味）」の出番です。濃厚な脂の甘味に対してピリッとした刺激を与えることで、口内の油分がキレよくリフレッシュされます。また、みそだれをたっぷり吸った千切りキャベツをご飯にワンバウンドさせて食べるスタイルは、地元名古屋では常識とも言える定番の楽しみ方です。
