Q1：海苔が噛み切りにくく、ゴムのような食感になってしまいます。原因は何ですか？
A1：酢飯が温かいうちに巻いて蒸気を閉じ込めてしまったか、きゅうりの水分が海苔に移行したことが主な原因です。酢飯は必ず人肌（35〜37℃前後）まで冷まし、きゅうりの種を取って水気を拭き取ってから巻いてください。
Q2：すし酢を混ぜるとご飯がベチャついてしまいます。どうすれば良いですか？
A2：ご飯を炊く際、通常よりも水を1割程度減らして固めに炊飯することが鉄則です。また、合わせ酢を回しかけたら、しゃもじを寝かせずに立てて切り混ぜ、うちわ等で素早く風を送って水分を飛ばしながらツヤを出してください。
Q3：時間が経っても海苔がパリッとしたかっぱ巻きを維持できますか？
A3：巻いた直後が最もパリッとしていますが、時間が経つと海苔は必ず酢飯の水分を吸ってしっとりします。持ち運びやお弁当にする場合は、海苔をしっとり馴染ませる前提でしっかり巻き締め、カット面が乾かないよう密閉容器に詰めるのが適切です。
