歴史を紐解くと、このブランドの根底には明確な職人哲学が存在する。母体である株式会社三ツ星レストランシステムの創業者・谷川富蔵が掲げたのは、機械任せの大量生産ではなく、人の手で魚の命を握るという愚直なまでの原点回帰だった。1990年代、釧路市に第一号店を立ち上げた当時から、港の目利きと寿司職人の育成に惜しみない情熱が注がれてきた。
現在でもレーンの内側に立つ板前たちは、魚種ごとに異なる脂の乗りや身の締まりを見極め、包丁の入れ方ひとつで食感をコントロールする。機械がシャリ玉を吐き出し、アルバイトが解凍したネタを乗せるだけのファストフード的アプローチとは一線を画す。手の温もりと確かな技術が伝わる一握りが、皿の上でしっかりと表現されているのだ。
