今注目を集めている 濃厚とろける極上かぼちゃグラタン！失敗ゼロの黄金比を徹底解剖について、主要な情報をご紹介しています。

大手料理教室のABCクッキングスタジオなどで教えられている調理の基本にも、仕上がりを劇的に変える知恵が詰まっている。かぼちゃは水っぽく煮崩れるのを防ぐため、電子レンジで下加熱するか、皮目を残してオーブンで素焼きするのがベストだ。余分な水分を飛ばすことで甘みが凝縮し、ホクホクとした食感が保たれる。

マカロニを茹でる際は、パッケージの指定時間より1分早く引き上げるのが鉄則。ソースの水分を吸わせながらオーブンで焼き上げることで、パスタがソースと一体化し、ふやけずに心地よい弾力を維持できる。