これまで一切の取材を断り続けてきた名物店主が、ついに重い口を開いた。今回メディア初公開となる最新の限定メニューは、創業以来継ぎ足されてきた漆黒の特製ダレをベースに、選び抜かれた地元産豚肉の旨味を極限まで引き出した珠玉の逸品だ。強火で一気に炒め上げることで香ばしさを閉じ込め、ひと口頬張れば肉汁と甘辛いタレのコクが口内いっぱいに弾け飛ぶ。
厨房の奥深くには、長年門外不出とされてきた仕込みの工夫が存在した。煮込み料理に使う出汁は毎朝未明から数種類の乾物と香味野菜を絶妙な比率で煮出し、季節や湿度によって火入れの時間を分単位で調整しているという。「レシピなんてあってないようなもの。毎日の気温と肉の機嫌を見るんだよ」と笑う店主の言葉に、職人としての矜持が滲む。この繊細な仕事こそが、誰にも真似できない至極の一皿を生み出す原動力なのだ。
