この店の店主である栢沼稔（かやぬま みのる）氏は、日本人として初めてオーストリア国家公認の製菓マイスター称号を取得した人物だ。ウィーンの老舗洋菓子店で修行を重ね、伝統の製法と精神を身につけた。オーストリア大使館をはじめとする各国の外交官たちからも高い評価を受けており、その技術は本国ウィーンの職人たちからも一目置かれている。
ウィーン伝統菓子は、華やかさの裏に重厚な歴史と緻密な計算が隠されている。栢沼氏が作る菓子は、派手な装飾でごまかさない。素材そのものの風味を最大限に引き出し、口の中でほどける繊細な食感を追求する。妥協を許さないその姿勢が、数多くのリピーターを引き寄せて止まない理由だ。
