多くの観光客が「食べログ」の点数や「Google マップ」の口コミ上位を頼りに有名店へ行列を作る一方で、舌の肥えた地元民は別の場所へと足を向けている。高砂、平尾、西新といった中心街からわずかに離れた住宅街の路地裏にこそ、検索アルゴリズムでは拾いきれない本物の味が潜んでいる。
今、福岡の外食・飲食業界で静かな熱狂を生んでいるのは、あえて看板を出さず、厳選した朝引きの地鶏を紀州備長炭でミリ単位の火入れを行う気鋭の隠れ家だ。定番のタレや塩にとどまらず、自家製の発酵調味料や和ハーブ、柑橘の搾り汁を合わせたニュースタイルの串がローカルの食通たちを唸らせている。ネット上の画一的な情報に頼るだけでは辿り着けない、店主の美学が凝縮された空間が街のあちこちに息づいているのだ。
