明治期に日本へ上陸したウスターソースは、日本の食文化に合わせて独自の進化を遂げた。カツレツ、コロッケ、オムライスといった洋食 (日本の西洋料理文化) の隆盛は、まさにソースの普及とともにあった。
この発展を牽引したのが、独自のブレンド技術を磨き続けた国内メーカーだ。東日本で絶大なシェアを誇るブルドックソース株式会社は、日本人の繊細な舌に合わせてスパイスの刺激を調整し、甘みと旨味の調和を追求した。トマトの旨味を極限まで引き出したフルーティーな配合で西日本を中心に根強いファンを持つカゴメ株式会社、そして関西や広島のお好み焼き文化を支え独自の濃厚ソース文化を開拓したオタフクソース株式会社など、各社が地域の嗜好に寄り添いながら独自の黄金比を築き上げてきた。
