近年、農林水産省が推進する食料廃棄カット対策においても、家庭内でのスマートな保存技術は極めて重要な意味を持つ。生のきのこ類は水分が多く傷みやすいため、買っても使い切れずに捨てられてしまうフードロスの代表格とされてきた。しかし急速冷凍や密閉技術の進化により、一般家庭の冷凍庫でも品質を落とさずに1ヶ月近く長期保存できる環境が整った。
家庭用冷蔵庫の性能向上に加え、企業側の真空パック技術の進化も追い風だ。家庭と食品流通の現場が一体となった冷凍技術の活用は、食材の無駄を極限まで省き、食費の節約と持続可能な食生活を両立させる極めて合理的な選択肢となっている。
