浅草牛かつを語る上で欠かせないのが、バラエティ豊富な薬味とタレの存在だ。一皿のセットの中に、何種類もの味の組み合わせが用意されている。
1口目はシンプルに、ピンク岩塩だけを少々のせて肉本来の甘みを堪能する。2口目は、粗おろしの生わさびと特製醤油でさっぱりと。3口目は、ピリッと辛みの効いた特製山わさびソースでコクを楽しむ。ご飯（麦飯が定番だ）との相性も抜群で、とろろをかけた麦飯と一緒に肉をかき込む瞬間はまさに至福。最後の一切れまで全く飽きさせない計算し尽くされた味の設計が、リピーターを増やし続ける秘密だ。
