ネット上の掲示板やSNSでは、時折「敷居が高く、店主が厳しい」「独自のルールがあって緊張する」といった書き込みが見受けられます。しかし、現場の運用と店主の思想を精査すると、それらは理不尽な制約ではなく、「蕎麦という極めて繊細な料理を最も美味しい瞬間にお客様へ届ける」という職人倫理から生じていることが分かります。
具体的に留意すべきマナーは以下の3点に集約されます。
第一に、蕎麦が卓上に運ばれたら、会話や長時間の写真撮影に興じることなく速やかに手繰ること。十割の細打ち蕎麦は水分を吸いやすく、数分放置するだけで食感と香りが急速に劣化します。運ばれてきた瞬間が職人の計算した最高の状態であり、それを逃さず食すことが求められます。
第二に、香水の強い着用を控えること。蕎麦の魅力の半分以上は立ち上る揮発性の芳香にあります。人工的な香料は周囲の客の味わいをも奪ってしまうため、江戸前の蕎麦処における暗黙の配慮といえます。
第三に、長居を前提としない江戸前の美学です。お酒と肴（蕎麦前）を静かに楽しんだ後、手早く蕎麦を手繰って席を立つ「長っ尻をしない」姿勢が尊重されます。席の事前予約を受け付けていないのも、訪れた客を公平に案内し、常に最高の状態で提供するための合理的な判断です。
