陳家私菜を訪れたら絶対に外せないのが、商標登録も取得している名物料理の数々です。ここでは、現場のオーダー率が特に高い主要メニューの特徴と、注文時に迷いがちな辛さの指標を解説します。
1. 頂天石焼麻婆豆腐（ちょうてんいしやきまーぼーどうふ）
テーブルに運ばれてきた瞬間、マグマのようにグツグツと沸き立つ石鍋から立ち上るスパイシーな蒸気が視覚と嗅覚を強烈に刺激します。石鍋の中央には、まるごと一匹鎮座する巨大な特注豆腐。スタッフが客の目の前で木べらを使って豪快に豆腐を崩し、熱々の餡と絡め合わせる演出は圧巻です。
ここで重要なのが頂天石焼麻婆豆腐 辛さレベルの選択です。同店では以下の5段階が用意されています：
- 小辛（ピリ辛程度）：辛いものが苦手な方やスパイスの風味だけを楽しみたい方向け。甘みと旨味が前面に出ます。
- 普通（中辛レベル）：一般的な中華料理店の中辛〜辛口程度。唐辛子の辛さと山椒の痺れが最もバランスよく調和します。
- 中辛（一般的な大辛）：激辛入門編。心地よい発汗と舌の痺れが押し寄せ、ご飯が最も進む人気レベルです。
- 大辛（本場激辛）：激辛マニア推奨。朝天干辛椒の刺すような刺激と花椒の強烈な「麻（マー）」が炸裂します。
- 地獄辛（超激辛）：激辛耐性に絶対の自信があるプロ向け。一口で全身から汗が噴き出す危険な刺激です。
2. 元祖麻辣刀削麺（がんそまーらーとうしょうめん）
職人が生地の塊から特殊な包丁で一本一本削り出して茹で上げる元祖麻辣刀削麺は、麺の中央が厚く端が薄い独特の削り技法により、モッチリとした強いコシと滑らかな喉越しを両立しています。牛骨や鶏ガラ、香味野菜をベースに十数種類の香辛料を煮出したスープは、深みのある酸味と痺れる辛さが絶妙で、一度食べると病みつきになる中毒性を持っています。
3. 皇帝口水鶏（よだれ鶏）
「その味を思い出すだけでよだれが出る」という由来を持つ四川の名物前菜です。陳家私菜の皇帝口水鶏 よだれ鶏は、低温でじっくり火入れした極めてしっとりとした国産鶏肉に、特製の黒酢ベースのタレ、自家製辣油、香ばしい砕きナッツ、パクチーが贅沢にトッピングされています。辛味・酸味・甘味・ナッツの食感が完璧な四重奏を奏で、ディナーのスターターやお酒のアテとしても不動の支持を集めています。
4. 本格四川麻辣火鍋（ほんかくしせんまーらーひなべ）
ディナータイムの宴会やグループ利用で絶大な人気を誇るのが本格四川麻辣火鍋です。漢方生薬や四川スパイスをふんだんに溶かし込んだ赤色の「麻辣スープ」と、鶏ガラや豚骨を白濁するまで煮出した滋味深い「白湯（パイタン）スープ」の2色鍋で、ラム肉や厳選豚肉、旬の野菜を煮込んで味わいます。美肌効果やデトックス効果を求める女性層からも極めて高い評価を得ています。
