三久飯店を語る上で絶対に外せないのが、SNSで圧倒的なエンゲージメントを誇るえびチャーハンです。皿が運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、こんもりと盛られた黄金色の炒飯の上に、これでもかと鎮座する大ぶりの海老。一般的な町中華のエビチャーハンといえば、小ぶりな剥き海老が数尾散らされている程度ですが、三久飯店のそれは主役級の存在感を放ちます。
「見た目だけの映えメニューなのでは？」という懸念を抱く方もいるかもしれませんが、一口運べばその疑念は瞬時に払拭されます。強火の中華鍋で一気に炒め上げられた米粒は、適度なしっとり感を残しながらもパラリとほどけ、ラードの香ばしさと塩胡椒、化学調味料の絶妙なバランスが口いっぱいに広がります。下処理が丁寧に行われた大粒の海老は、衣を薄く纏わせて油通しされており、噛んだ瞬間に弾力ある歯ごたえと甘みが弾けます。
厨房で中華鍋を振るう店主の所作には、長年培われた熟練の技術が凝縮されています。単なる視覚的なインパクトにとどまらず、昔ながらの町中華ならではの王道を行く力強い調味がベースにあるからこそ、流行に左右されない熱烈なリピーターを生み出し続けています。
