丸ごと1玉を購入した際、最大の難所となるのが中心部にある極めて硬い「ヘタ」です。ヘタは包丁の刃が通らないほど硬質化しているため、最初からヘタごと切ろうとするのは避けなければなりません。
安全に切り分けるための第一歩は、かぼちゃのヘタの横に刃を入れることです。ヘタのすぐ脇にあるくぼみに包丁の刃先を垂直に突き刺し、底面に向けて半分まで切り込みを入れます。一度包丁を抜き、かぼちゃを180度回転させて反対側からも同様に切り込みを入れて繋げます。
両側から切れ目が入ったら、かぼちゃを両手で持ってパカッと開くように割ると、ヘタを避けて綺麗に二分割できます。飛び出しているヘタの周辺は、包丁の刃元を使ってV字に切り込みを入れるか、スプーンの柄を使ってえぐるようにくり抜くと簡単に除去できます。
