大通り沿いの大型店だけでなく、住宅街の路地裏や郊外にひっそりと佇む隠れ家パティスリーの台頭も近年の大きな特徴です。ネット上のクチコミサイトやInstagramを中心に熱狂的なファンを形成しています。
週に数日のみ営業する工房スタイルの焼き菓子専門店や、カウンター数席のみの完全予約制デセール専門店など、独自の営業形態をとる店舗が増加しました。ネット上では「看板が出ていないのにオープン前から行列ができる」「一口食べた瞬間に素材の良さがダイレクトに伝わる」といった熱量の高い感想が飛び交っています。
こうした店舗は生産数が限られるため、午前中のうちに売り切れてしまうケースが日常茶飯事です。訪問前の公式SNSチェックや事前の取り置き予約が確実な入手への近道となります。
