「急にジャージャー麺が食べたくなったが中華調味料のストックがない」という場面でも、一般的な日本の基礎調味料で極めて近い風味を構築できます。調味検証テストを重ねた結果、最も甜麺醤の風味に肉薄したブレンド比率がこちらです。
【甜麺醤 大さじ1の代用配合】
・普段使っている味噌（合わせ味噌または赤味噌）：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・みりん：小さじ1/2
・醤油：小さじ1/4
・ごま油：2〜3滴
甜麺醤は「小麦粉と大豆を発酵させて甘みを加えた黒褐色の中華甘味噌」です。そのため、大豆味噌に砂糖とみりんの甘みを加え、微量のごま油で中華特有の香ばしさを補うことで、ブラインドテストでも判別が難しいレベルの調和が得られます。
また、ピリッとした辛味を加える豆板醤がない場合は、「味噌小さじ1/2＋一味唐辛子小さじ1/4＋ラー油数滴」で代用可能です。辛味を完全に抜けば小さな子どもがいる家庭でも安心して取り分けができる万能タレに仕上がります。
