元祖長浜屋の歩みは、1952年（昭和27年）に博多区の屋台から始まりました。その後、1955年に福岡市中央卸売市場が鮮魚市場（長浜）へ移転したことに伴い、市場関係者へ素早く食事を提供する店舗として発展を遂げました。この市場の労働環境こそが、今日全国に普及した博多ラーメンの基本構造を生み出す土壌となりました。
競りの合間や早朝の限られた時間で素早く食事を済ませたい魚市場の男たちの要望に応えるため、麺の茹で時間を極限まで短縮できる「極細ストレート麺」が採用されました。しかし、極細麺はスープを吸いやすく伸びやすいという難点があります。そこで考案されたのが、最初から大盛りにせず少量の麺を食べ終えた後に追加注文する「替玉（かえだま）」のシステムでした。元祖長浜屋は、この替玉発祥の店として知られており、まさに現場の労働環境が生んだ合理的な発明だったといえます。
市場の移転や都市開発、さらには旧店舗の道路拡張に伴う立ち退きなどを経て、2008年には現在の福岡市中央区長浜2丁目のビル1階へと移転。かつてのトタン屋根の風情から近代的な外観へと変貌を遂げたものの、店内に漂う豚骨の芳香と、市場の喧騒を想起させる活気あるオペレーションは今なお色褪せていません。
