乾燥が進むにつれて果肉は濃縮され、好みの固さへと変化していきます。乾燥終了の判断基準となる干し柿食べ頃の見極め方は、目指す仕上がりによって異なります。
- 半生タイプ（あんぽ柿風）：干し始めから約2週間〜3週間。表面はしっかり乾いており、指で押すと耳たぶ程度の柔らかい弾力がある状態。ジューシーで濃厚な甘みが楽しめます。
- 完全乾燥タイプ（ころ柿風）：干し始めから約3週間〜4週間以上。全体が締まり、表面に白い粉（柿霜＝果糖・ブドウ糖が結晶化したもの）が浮き出始めた状態。日持ちが良く、噛むほどに深いコクが広がります。
収穫後の品質を維持するためには、適切な干し柿保存方法と賞味期限を理解しておく必要があります。
干し柿は糖度が高いものの、市販品と異なり保存料を使用していないため、常温放置はカビの再発リスクを伴います。1個ずつラップで隙間なく密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて保管します。
保存環境ごとの賞味期限の目安は、常温（冷暗所）で約3〜5日、冷蔵庫で約2〜3週間、冷凍庫で約6ヶ月〜1年です。特に冷凍保存しても糖度が高いためカチカチに凍結せず、冷凍庫から出して数分でねっとりとした極上のシャーベット状スイーツとして美味しく召し上がれます。
