珈琲館の真骨頂を語る上で外せないのが、創業当時からのクラフトマンシップを継承する二大名物です。
1. 専用銅板でじっくり焼き上げる「トラディショナル・ホットケーキ」
一般的なカフェチェーンで供される冷凍生地の温め直しやスフレパンケーキとは一線を画すのが、珈琲館 湖北店でも不動の人気を誇る「トラディショナル・ホットケーキ」です。熱伝導率に優れた厚さ10mm以上の極厚銅板を使用し、オーダーが入ってから粉を溶き、弱火でじっくりと両面を焼き上げます。
表面はサクッと香ばしく、中はしっとりときめ細やかなスフレ感と適度な弾力を残した黄金比の焼き上がり。ナイフを入れた瞬間の心地よい手応えと、立ち上るバターと小麦の甘い香りは、まさに職人技の結晶です。昔ながらのシロップとホイップバターのみで味わうプレーンはもちろん、季節限定のフルーツトッピングや北海道産小豆を添えたバリエーションも高い満足度を誇ります。
2. 厳選された国産備長炭で煎り上げる「炭火珈琲」
珈琲館のアイデンティティとも呼べるのが「炭火珈琲」です。熱源に国産備長炭のみを使用し、豆の芯までじっくりと均一に熱を通す炭火焙煎は、ガス火焙煎に比べて煙の燻煙効果が加わり、重厚なコクとスモーキーな深いアロマを生み出します。サイフォンやハンドドリップで丁寧に抽出された一杯は、しっかりとした苦味の奥にほのかな甘みが広がり、濃厚なホットケーキの甘さを引き締める最高のペアリングとなります。
