肉じゃがの調理において、鍋を火にかけ続ける時間は落とし蓋をして中火で12分〜15分が最適です。竹串がじゃがいもの中心にスッと通る状態になれば、加熱調理としては完了です。
しかし、本当の勝負は火を止めた後にあります。煮物は「温度が下がっていくプロセス（冷める時）」に最も味が食材の細胞内へ浸透します。加熱終了後、すぐに食卓に出すのではなく、蓋をしたまま10分〜15分ほど休ませるのがプロ直伝の裏ワザです。
この余熱タイムを設けることで、煮崩れを防ぎながら、じゃがいもの中心部まで均一にタレの旨味が染み渡ります。
