インターネット上の古い書き込みや固定観念では、「十三のパン＝安価な下町の味付け」と見なされることが少なくありません。しかし、現場を継続取材している立場から断言すれば、その認識は完全な誤解です。
最大の盲点は、現在の十三が「梅田からのアクセスが至便でありながら、地代を抑えて原材料にコストを極限まで投下できる職人の理想郷」になっている点です。梅田の百貨店や路面店であれば1個600円を超えかねない水準の発酵バターやオーガニック小麦を使用したパンが、十三では400円前後で提供されています。都市部の高額家賃を回避し、その分を素材と製法に還元する気鋭の職人たちが、戦略的にこの地を選んでいるのです。
もう一つの注意すべき誤解は、「いつでも好きなパンが買える」という油断です。特に人気のハード系や季節限定のデニッシュは、1日に焼き上げる回数が限られており、午後14時を過ぎると商品棚がほぼ空になるケースが日常茶飯事です。「夕方に訪れたら目当てのパンが全くなかった」という後悔を避けるためにも、焼き上がりスケジュールの事前確認と早めの訪問が鉄則となります。
