市販のキムチ用調味料と一線を画す桃屋のキムチの素の凄みは、原材料表示を見れば一目瞭然です。水で薄めたような液状タレとは異なり、りんごやみかんのフルーツピューレ、たっぷりのにんにくと生姜、さらに鰹節といかの塩辛由来の動物性旨味成分が非加熱（生パック）に近い状態で封じ込められています。
有名ホテルの元シェフや調味料開発の関係者を取材すると、異口同音に「市販のスープベースや和風だしの素、香味ペーストを複数調合して作るようなベースが、すでにあの小瓶の中で完成している」という見解が返ってきます。単に辛いだけでなく、甘み・酸味・塩味・アミノ酸の旨味が多層的に重なり合っているからこそ、キムチの素は万能調味料の隠し味としてプロの厨房でも重宝されているのです。
カレーのコク出しに大さじ1杯加える、あるいはトマトソースの酸味をまろやかにまとめ上げるために少量忍ばせるといった裏技は、味覚の設計を熟知した料理人たちの間では公然の秘密となっています。料理初心者でも味付けが一発で決まる理由は、この緻密に計算された原材料の配合バランスにあります。
