あの独特な硬さは、単なる冷凍管理の副産物ではない。正式名称である「スジャータ プレミアムアイスクリーム」の仕様そのものに、硬さをもたらす構造的な秘密が隠されている。一般的なラクトアイスやアイスミルクと異なり、本品は乳脂肪分15.5％という非常に濃厚な成分構成を持つ。水分の含有量が物理的に少ないため、氷の結晶が極小かつ高密度に結びつくのだ。
さらに決定的なのが、空気を混ぜ込む割合を示す「オーバーラン」の極端な低さである。ふわっとした軽い食感を目指す一般的な商品が空気量100％近くで製造されるのに対し、本品は空気を極限まで抱き込ませずに充填する。食品・乳製品製造業の現場において、この空気率の低さは滑らかな口どけとズッシリとした密度の双方を実現する高度な技術を意味する。過酷な温度管理とこの低オーバーラン処方が合わさることで、あの鋼鉄のような硬度が生まれる。
