Q1：市販の白だしはメーカーによって希釈倍率が異なりますが、分量は同じで良いですか？
A1：一般的に流通している「ヤマキ 割烹白だし」や「キッコーマン 万能白だし」などは塩分濃度が10〜12%前後で設計されているため、鶏肉300gに対して大さじ2が基本です。ただし、濃縮タイプで塩分濃度が15%を超える白だしを使用する場合は、大さじ1.5に減量し、酒を大さじ1.5に増やすなどして塩分過多を防いでください。
Q2：忙しい朝に備えて、前日の夜から一晩漬け込んでも大丈夫ですか？
A2：一晩（8時間以上）の漬け込みはおすすめできません。浸透圧によって肉の内部から水分が抜けすぎてしまい、揚げた際にパサつく原因となります。前日に下準備をする場合は、鶏肉をカットして密閉容器に入れておき、揚げる15〜20分前に白だしと酒をもみ込むのが最も肉汁を逃さない手順です。
Q3：ニンニクや生姜を入れず、白だしだけで作っても美味しくなりますか？
A3：十分に美味しく仕上がります。白だし単体で作ると、かつお節や昆布の純粋な出汁の香りが際立ち、料亭の「鶏の出汁揚げ」のような非常に上品で繊細な味わいを楽しめます。薬味を一切使わない場合は、揚げたてにすだちやカボスを搾ると風味の完成度がさらに高まります。
Q4：ノンフライヤーやオーブントースターでも白だし唐揚げは作れますか？
A4：調理可能です。その際は、衣に片栗粉だけでなく大さじ1程度のごま油またはサラダ油を肉と衣に直接絡めてから並べて加熱してください。油分をあらかじめ補うことで、ノンフライ調理特有の粉っぽさを防ぎ、白だしのメイラード反応による香ばしい焼き色を均一につけられます。
