店頭で購入する際、多くの旅行者が悩むのがますのすし 一重 二重 違いです。単純に「一重（1段）」「二重（2段）」という内容量の差異と思われがちですが、構造力学と味覚熟成の観点から明確な違いが存在します。
二重構造の場合、同一の木曲物の中に2段の寿司が重なり合って竹棒で挟み込まれるため、上段と下段にかかる圧力の加減に絶妙なグラデーションが生じます。下段は上段の重みも加わることで米粒の密度が高まり、酢と魚脂の馴染みがより濃密になります。一方で上段は適度な空気感を含み、ふっくらとした口当たりを保ちます。大人数でのシェアはもちろん、段ごとの微妙な食感や熟成度合いの違いを食べ比べられる点こそ、二重を選ぶ真の醍醐味と言えます。
