鶏ささみを驚くほどしっとり柔らかく仕上げる鍵は、高熱で煮込み続けるのではなく「沸騰した湯に沈めて即座に火を止め、余熱でじんわり火を通す」という引き算の調理アプローチにあります。フォークによる手軽な筋取りと、酒・塩の下処理を組み合わせるだけで、誰もが手軽に極上の食感を手に入れることができます。
パサパサした淡白な肉という固定観念を捨て、余熱調理をマスターすることで、日々のボディメイクや夕食のバリエーションは劇的に豊かになります。残った茹で汁のスープ展開まで含めた無駄のない調理術を、ぜひ今夜のキッチンから実践してみてください。 （出典: 鶏 ささみ 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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