薪窯でパンを焼くベーカリーは全国的にも数えるほどしか存在しません。温度調整が極めて難しく、薪のくべ方や当日の天候、湿度によって窯内の状態が刻一刻と変化するためです。「パン屋 塩見」の厨房中央に鎮座する巨大な薪窯は、店主自らが設計に関わり築き上げたもの。この薪窯こそが、他店では決して真似のできない味覚の骨格を作り出しています。
薪が爆ぜる熱と熾火（おきび）の放射熱によって、窯内は摂氏400度を超える高熱に達します。この圧倒的な熱量で一気に生地を包み込むことで、表面は香ばしく焼き固まり、内部の水分を逃さず閉じ込めます。焼き上がったパンの皮（クラスト）には心地よい燻煙のニュアンスが宿り、中の生地（クラム）は瑞々しく艶やかな弾力を保ち続けるのです。
さらに、同店のパンは自家培養の自然発酵種（サワードウ）と国産小麦、塩、水という極めてシンプルな原材料のみで仕込まれます。余分な油脂や糖分に頼らず、乳酸菌と酵母が醸し出す爽快な酸味と、薪の薫香が重なり合うことで、噛めば噛むほど滋味が湧き出る唯一無二のバランスが完成します。
