「高知で鰻を食べるなら、まず名前が挙がるのが南国市のかいだ屋だ」――そう地元で語り継がれる背景には、徹底した調理へのこだわりが存在します。店先に漂う香ばしい煙とタレの焦げる匂いは、遠く離れた農道にまで届くほど濃厚。多くの来訪者が長時間の待機を覚悟してでも暖簾をくぐる理由は、一口食べた瞬間に広がる食感の衝撃にあります。
東日本の鰻料理が「白焼き後に蒸しを入れて柔らかく仕上げる」のに対し、かいだ屋が貫くのは蒸しを一切入れない純粋な関西風の地焼きです。丸々と太った良質な鰻を炭火の強火で一気に焼き上げ、余分な脂を落としながら皮目を極限まで香ばしく仕上げます。箸を入れた瞬間に「パリッ」と小気味よい音が鳴り、その奥から閉じ込められていた肉汁と脂の旨味が溢れ出す仕上がりは、他所ではなかなか味わえない独自の境地です。
さらに、甘辛くコク深い秘伝のタレと、地元高知産の米との相性も抜群。創業以来、職人が炭の爆ぜる音と火力をミリ単位で見極めながら焼き続ける妥協なき姿勢こそが、SNS時代の今もなお「待つ価値が絶対にある」と絶賛される最大の要因です。
