SNSや料理コミュニティ、大手知恵袋サイトに寄せられた膨大な投稿を定性分析すると、お弁当作りにおけるさつまいもへの評価は二極化している。
肯定的な意見としては、「隙間を埋めるのに黄色と紫が完璧」「子供が甘い味付けを喜び、真っ先に完食してくれる」「腹持ちが良いので午後からの授業や仕事で集中力が切れない」といった利便性と栄養面を称賛する声が多い。共働き世帯の増加に伴い、作り置きが効く根菜としての評価は確立されている。
一方で、リアルな現場の失敗談として顕著なのが以下の生の声である。
「朝作った時は美味しかったのに、お昼に食べたら口の中の水分を全部持っていかれて子どもに残された」（30代・小学生の保護者）
「前日に作った大学芋をタッパーで保存していたら、翌朝には飴が溶けてドロドロになってしまった」（40代・会社員）
「レンジで温めすぎて、端の部分が石のようにカチカチになって食べられなくなった」（20代・一人暮らし）
これらの失敗はすべて、「加熱時の水分蒸散制御」と「糖分の浸透圧と湿度の関係」を理解していないことに起因している。飴が溶けるのは周囲の湿気を吸湿したためであり、カチカチになるのは電子レンジのマイクロ波が水分を極端に奪ったためだ。理論を理解していれば、これらは簡単な工夫で100％回避できる。
