Q1：米のとぎ汁がない場合、普通のお湯だけで下茹でしてはダメですか？
A1：普通のお湯だけでは大根特有のえぐ味や苦味が抜けにくく、繊維が固く残りやすくなります。とぎ汁がない場合は、お湯に生米を大さじ1〜2杯加えるか、ひとつまみの重曹（ベーキングソーダ）を入れて下茹でしてください。デンプン質や弱アルカリ性の性質がペクチンを軟化させ、透明感のある柔らかな食感に仕上がります。
Q2：大根の皮はどのくらい厚く剥くのが正解ですか？もったいなく感じてしまいます。
A2：ふろふき大根では、表面から約4〜5mm内側にある筋の通った層まで、思い切って厚めに剥くのが鉄則です。皮付近の固い筋を残すと、どれだけ煮込んでも口当たりが悪くなります。剥いた皮は廃棄せず、細切りにしてごま油と醤油、鷹の爪で炒めて「きんぴら大根」に再利用すれば、食品ロスを出さずに美味しく消費できます。
Q3：味噌だれがサラサラしすぎて大根から滑り落ちてしまいます。どうすればいいですか？
A3：味噌だれの水分が十分に飛んでいないか、大根の水切りが不十分なことが原因です。味噌だれを弱火で練り直して適度なとろみをつけるか、水溶き片栗粉を極少量加えて調整してください。また、大根を器に盛る際、表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえてから味噌だれをかけると、滑り落ちずにしっかりと絡みます。
Q4：作り置きして翌日温め直しても美味しく食べられますか？
A4：非常に美味しく召し上がれます。むしろ、大根を煮汁に浸したまま一晩冷蔵庫で休ませることで、降温時の浸透圧効果によって中心部まで出汁の旨味が完全に染み渡ります。温め直す際は沸騰させず、弱火で静かに温めてから、温かい特製味噌だれをかけてお召し上がりください。
