沖縄県内には数多くの海鮮料理店が存在しますが、くるまえびキッチンTAMAYA 沖縄 屋我地島の店舗が際立って高い評価を得ている最大の理由は、運営元である「有限会社タマヤ水産」の養殖場に隣接しているという圧倒的な立地条件にあります。
一般的な飲食店の場合、市場や仲卸を経由するため、水揚げからテーブルに運ばれるまでに一定のタイムラグが発生します。しかしTAMAYAでは、ミネラル豊富な屋我地島の海水で丹精込めて育てられた車海老を、注文が入る直前まで生け簀で管理しています。テーブルに運ばれてきた瞬間にもピチピチと力強く跳ねる活き車エビは、まさに養殖場直営ならではの醍醐味です。
車海老は鮮度落ちが早い甲殻類として知られますが、直営店ならではのスピード提供により、身の引き締まったプリプリの食感と、噛むほどに広がる濃厚な甘み成分（グリシンやグルタミン酸）を損なうことなく堪能できます。頭や殻まで香ばしく素揚げや塩焼きで味わえる点も、素材の素性が確かだからこその特権と言えます。
