日本のパンカルチャーといえば、長らくふわふわとした柔らかさとリッチな甘みを追求する傾向にありました。しかし、近年のウェルビーイング志向の高まりやスパイス人気の定着に伴い、真逆とも言える「しっかりとした噛みごたえ」と「素材本来の力強い風味」を持つ北欧パンが脚光を浴びています。
ブームの起爆剤となったのが、スウェーデン発祥のカルダモンロール（Kardemummabulle）です。日本で馴染み深いアメリカ風シナモンロールのようにアイシング（砂糖衣）で覆われた甘度の高いものとは異なり、生地に粗挽きのグリーンカルダモンを贅沢に練り込み、焼き上がりにパールシュガーやカルダモンシュガーをまぶしたストイックな仕上がりが特徴です。午前11時や午後3時に甘いものとコーヒーで一息つくスウェーデンの休息習慣「フィーカ」が日本人のワークライフバランス意識と共鳴し、「ただ食べるだけでなく、時間を味わう体験」として若年層からシニア層まで幅広く受け入れられています。
さらに、食品栄養学の観点からも北欧パンの優位性が着目されています。北欧の厳しい冬を生き抜くために育まれたライ麦主体のパンは、小麦粉のみで作られた白いパンに比べてビタミンB群や鉄分、水溶性・不溶性の食物繊維が約2倍から3倍豊富に含まれます。食後血糖値の上昇が緩やかな低GI食品であることから、日々のパフォーマンスを重視するビジネスパーソンやダイエッターの主食としても選ばれているのです。
