日本の多くのベトナム料理店で提供されるフォーは、鶏ガラスープをベースにした透明感のある淡麗系（フォー・ガー）や、薄切りの生肉に熱いスープを注ぐスタイルが一般的でした。しかし、ハノイ フォーティン 本店の創業者ティン氏が生み出したのは、それらとは根本的に異なる「フォー・ボー・タイ・ラン（牛肉をネギとともに強火で炒めてから乗せるスタイル）」という革新的な調理法でした。
「この味に惚れ込み、日本の人たちにも本物の感動を届けたい」。創業当時の特番インタビューや自著・手記で語られた創業者・Kenji氏の熱意は、ベトナム現地に通い詰め、何度も門前払いを食らいながらも店主ティン氏の心を動かしたというドラマチックな背景を持っています。門外不出だった秘伝のレシピを継承するにあたり、現地の牛骨の部位比率、煮込みにかける時間、特注の平打ち米麺、さらにはネギの切り方や炒める火力に至るまで妥協なき再現が行われました。
丼一面を覆い尽くす大量の小ネギ、立ち上る香ばしい牛脂の香り、そして何時間も炊き込まれた乳白色の濃厚牛骨スープ。一口すすると、従来のフォーに対するイメージが音を立てて崩れ去るほどのコクと旨味が押し寄せます。日本のラーメン愛好家やガッツリ系グルメ層をも唸らせるこの重層的なパンチ力こそが、Pho Thin TOKYO 牛肉フォーが飽和状態の都内グルメシーンで揺るぎないポジションを維持し続ける最大の理由です。
