Q1：魚粉はスーパーで売っているかつお節の粉末で代用できますか？
A1：代用は十分可能ですが、より専門店の味に近づけたい場合は「サバ節粉」や「煮干し粉末」をブレンドするのがおすすめです。かつお節単体よりも力強いコクと香ばしさが加わり、パンチのあるタレに負けない風味に仕上がります。
Q2：台湾ミンチは作り置きや冷凍保存ができますか？
A2：可能です。粗熱を取った後に密閉容器に入れれば冷蔵で約4〜5日、小分けにしてラップで包みジッパー袋に入れれば冷凍で約3〜4週間保存できます。チャーハンや麻婆豆腐、冷奴のトッピングとしても幅広く活用できます。
Q3：麺をすりこぎで傷つけるとちぎれてしまいませんか？
A3：強く叩きつけるのではなく、ザルの側面に押し当てて「軽くすり合わせる」イメージで行えば麺が千切れる心配はありません。目安として10〜15秒ほど円を描くように動かすだけで十分なぬめりが発生します。
