東京を中心とするステーキシーンにおいて、骨付きステーキのベンチマークであり続けているのがニューヨーク発祥の有名高級ステーキハウスです。なかでもウルフギャング・ステーキハウス（Wolfgang's Steakhouse）のシグネチャーメニューである「プライム ドライエイジング ポーターハウス ステーキ」は、来店客の9割以上が注文する圧倒的な看板商品として支持されています。
SNSやグルメコミュニティの実際のレビューを検証すると、評価の核となっているのは「900度の専用オーブンで一気に焼き上げる香ばしさ」と「28日間以上の長期ドライエイジングによるナッツのような熟成香」です。皿ごと高温で熱せられ、溶けた澄ましバターがバチバチと音を立てながらテーブルに届く演出は、外食ならではの圧倒的なライブ感を提供しています。
一方で、実直な意見として「脂が強く後半に満腹感を超えてしまう」「2名では600g〜800g前後の骨付き肉を食べ切るのが大変」といった声も一部に見られます。現在、東京のステーキシーン（六本木・丸の内・銀座・恵比寿など）では、ウルフギャングのほかにも以下のような特色ある名店がしのぎを削っています。
- ベンジャミン ステーキハウス（六本木・京都など）：長期熟成させた極上肉の重厚な旨味と、シックで落ち着いた大人の空間設計が定評。
- ピーター・ルーガー・ステーキハウス（恵比寿）：ブルックリン創業の元祖。門外不出の熟成ノウハウと独自のソースで別格の存在感を放つ。
- エンパイア ステーキハウス（六本木・銀座）：USDAプライムビーフに加え、シャトーブリアンとサーロインが並ぶ「エンペラーステーキ」を展開。
