エビマヨの仕上がりを左右するのは、調理器具や高価な食材ではなく、下処理の手順とソース調合の物理的なルールを守ることにあります。
「塩と片栗粉で臭みと汚れを落とす」「徹底的に水分を拭き取る」「卵白と片栗粉でジューシーさを閉じ込める」「火を止めて常温のソースで素早く和える」。この4つの基本を守るだけで、スーパーの特売エビであっても、有名中華レストランのような極上の逸品へと生まれ変わります。今晩の食卓に、ぜひプロ直伝のエビマヨを取り入れてみてください。 （出典: エビマヨ の 作り方（Yahoo!ニュース））
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