かつては「牛肉が買えないときの妥協案」と見なされることもあった鶏むね肉の青椒肉絲ですが、適切な切り方と保水コーティングのロジックを取り入れることで、むしろ牛肉以上に軽やかでジューシーな絶品中華へと昇華します。
ポイントは「繊維を断つ1cm幅のカット」「酒と片栗粉による保水バリア」、そして「オイスターソースを軸にした事前の合わせ調味料」の3点に集約されます。今晩の献立に悩んだときは、スーパーで手頃な鶏むね肉とピーマンをカゴに入れ、プロ直伝の柔らかさと濃厚なコクをぜひ家庭のフライパンで体感してみてください。 （出典: 鶏 胸 肉 チンジャオロース（Yahoo!ニュース））
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