ネット上には「事前に電話すれば席を確保できる」といった不正確な情報が散見されますが、一山いけす 予約に関する事実を正確に理解しておく必要があります。
原則として、個人客による一般の席予約は一切受け付けていません。現地到着順に店頭の端末で発券を行い、順番を待つ完全先着順システムです。電話での事前取り置きや時間指定はできないため、確実に計画を遂行するためのルールを把握しておきましょう。
また、一山いけす 伊勢海老の注文システムにも独自のルールがあります。店内の生簀前に案内され、スタッフが実際に生簀から引き上げた個体の大きさを確認し、秤にかけてグラム数を算出する「量り売り方式」です。「思っていたより大きくて予算オーバーした」とならないよう、注文時に希望のサイズ感（小ぶりで味噌汁メイン、または大きめで刺身をたっぷり食べたい等）をはっきりとスタッフに伝えることが満足度を高めるポイントです。
さらに一山いけす 営業時間についても注意が必要です。昼の部は11:00（混雑時は10:30頃に前倒しオープンする場合あり）から15:30（L.O. 15:00）、夜の部は16:30から20:00（L.O. 19:00）となっており、定休日は毎週木曜日（祝日の場合は振替営業あり）です。平日は仕入れや天候によって夜営業の休止や時間短縮が発生することもあるため、直前の公式アナウンス確認が欠かせません。
