首都圏に数あるうどん専門店の中で、なぜこれほどまでに五反田の地で支持を集め続けているのでしょうか。おにやんまが立ち食いうどん人気の理由覚醒の引き金となった最大の要因は、香川県出身の創業者が追求した「本場讃岐の日常」を東京のど真ん中に一切妥協なく再現した点にあります。
麺は讃岐うどん特有の滑らかな喉越しと、中心部にしっかりとしたコシを残す絶妙な茹で加減。そして何より人々を虜にするのが、伊吹島産をはじめとする上質な煮干し（イリコ）を惜しみなく使った黄金色のだしです。一口すすると、雑味のない澄んだ旨味と芳醇な風味が口いっぱいに広がり、化学調味料に頼らない本物の滋味が五臓六腑に染み渡ります。
さらに、立ち食い業態の常識を覆す「揚げたての天ぷら提供」も見逃せません。狭小店舗ゆえに常にフライヤーがフル稼働しており、名物の鶏肉やちくわは客の手元に届く瞬間まで熱々のサクサク感を維持しています。この「打ちたて・茹でたて・揚げたて」の三拍子をワンコイン前後の価格帯で提供し続ける企業努力こそが、熱狂的なリピーターを生み出す根源となっています。
