アラスカやベーリング海。明太子の原料となるスケトウダラの漁場は今、地球温暖化による海水温上昇という深刻な危機に直面している。調達ルートの確保が難しくなる中、ふくやはいち早く「持続可能な漁業」を掲げる現地サプライヤーとの提携を強化した。単に仕入れるだけでなく、海の生態系を守りながら最高品質の卵を確保する取り組みだ。
「昔と同じ味を届けるために、私たちは常に変わり続けなければならない」。中洲本店の店頭で、ベテランスタッフは静かに語る。気候が変われば、魚の質も変わる。それに合わせて秘伝のタレの配合を微調整する職人の技は、AI時代になっても決して機械には置き換えられない。
