麻婆豆腐における豆腐の選択は、決して「どちらが優れているか」という二者択一の対立ではありません。素材が持つ物理的特性を理解し、自分がその日の食卓に何を求めているのかという明確な意図によって導き出される論理的な解答です。
食べごたえと安心感を求めるなら木綿豆腐、滑らかな至福のテクスチャーを追求するなら下茹でを施した絹ごし豆腐。この大原則さえ押さえておけば、日々の仕上がりで失敗することは二度とありません。家庭の食卓をワンランク引き上げるために、まずは今晩のフライパンへ投入する前に、小さじ2杯の塩を入れた湯の中で豆腐を優しく躍らせてみてください。その確かな手応えが、麻婆豆腐という不朽の名作料理の新たな扉を開いてくれるはずです。 （出典: 麻婆豆腐豆腐種類（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
