ピータンは保存食としての性質を持つため、非常に日持ちする食材です。しかし、保存環境を誤ると風味を損ねてしまうため注意が必要です。
殻がついた状態の未開封品は、冷蔵庫に入れず「直射日光の当たらない涼しい常温（冷暗所）」で保存するのが基本です。冷蔵庫のような極端な低温環境に長期間置くと、白身の水分が抜けてゴムのように硬くなり、ゼリーの食感が損なわれてしまいます。殻付きの常温保存であれば、賞味期限は製造から約3カ月〜半年ほど保ちます。
一方で、一度殻を剥いてしまったピータンは日持ちしません。酸化が進んで風味が急速に落ちるため、ラップで密閉して冷蔵庫に入れ、当日または翌日中には食べ切るようにしてください。
