大根の煮物を成功させるための核心は、「水から沸騰後、弱火で30〜40分じっくり下茹でし、竹串がスッと通る状態を見極めること」、そして「火から下ろして冷める過程で味を染み込ませる物理法則を味方につけること」に集約されます。厚めに皮を剥き、面取りと隠し包丁を施すわずか数分の丁寧さが、数時間後の食卓に料亭並みの仕上がりをもたらします。
時間がない日は電子レンジの時短技や冷凍保存テクニックを柔軟に駆使し、時間にゆとりがある休日は米のとぎ汁でコトコト煮立てる豊かな時間を楽しむ――。基本のロジックさえ押さえておけば、大根料理で失敗することはもうありません。今夜の煮込み料理から、確信を持って極上の一皿を創り上げてください。 （出典: 大根 下 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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