Q1：茄子が油を吸いすぎて重たくなるのを防ぐ決定打は何ですか？
A1：切った茄子をボウルに入れ、大さじ1杯程度の油を全体に回しかけて手で馴染ませておく「オイルコーティング」です。フライパンの油を茄子が一気に吸うのを防ぎ、必要最小限の油で中までトロトロに加熱できます。
Q2：鶏むね肉を使うとどうしてもパサつきます。どうすれば柔らかくなりますか？
A2：繊維を断ち切るように斜めに包丁を入れる「そぎ切り」にし、砂糖・酒・少量のマヨネーズを揉み込んでから片栗粉を薄くまぶしてください。保水膜が肉汁の流出を防ぎ、驚くほど柔らかく仕上がります。
Q3：茄子と鶏肉の炒め物を冷凍保存することはできますか？
A3：炒め物の冷凍は茄子の細胞が破壊されて水分が抜け、食感が損なわれやすいためおすすめしません。保存する場合は冷蔵で3〜4日を目安に食べ切るか、「トマト煮込み」のように水分と一緒に煮込む料理にしてから冷凍保存してください。
Q4：茄子の皮が硬く残ってしまうのを防ぐにはどうすればよいですか？
A4：皮の表面に細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで皮を縞目状に薄く剥いてから調理してください。火の通りが早くなり、タレの染み込みも格段に向上します。
