じゃがいもの下茹では、一見単純な作業に見えて、熱伝導率・ペクチンの硬化・デンプンの糖化といった高度な調理科学が凝縮されたプロセスです。「水からゆっくり温度を上げる」「1%の塩を加える」「弱めの中火をキープする」「仕上げにしっかり水分を飛ばす」という基本原則を守るだけで、仕上がりのクオリティは驚くほど劇的に変化します。
料理の用途や時間に合わせて、丸ごと鍋茹でと電子レンジ加熱を自在に使い分け、素材本来の豊かな甘みと極上のホクホク感を毎日の食卓でぜひ体感してください。 （出典: じゃがいも 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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