外食・飲食産業を取り巻く環境は、食品衛生管理の国際標準であるHACCP（ハサップ）の義務化などを背景に大きく変化した。従来の「生で食べられるほど新鮮だから大丈夫」という根拠のない過信は通用しなくなり、徹底した温度管理と衛生検査が当然の義務となっている。
外食店では、仕込み段階での適切な筋引きや下処理に加え、お客様が自ら焼くスタイルにおいても、適切な焼き時間をアナウンスするポップの設置や、専用の焼きトングの分別使用などが徹底されている。安全安心という土台があってこそ、最高の外食体験が提供できるという意識が定着した証と言えるだろう。
