かつて「ひじきは鉄分の王様」と称されていましたが、文部科学省が公表する「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」以降、ひじきに含まれる鉄分数値の真相が大きな話題となりました。かつての数値は製造工程で使われていた「鉄釜」から溶出した鉄分によるものであり、現在の主流である「ステンレス釜」で加工された干しひじきの鉄分量は、従来の約9分の1（100gあたり約6.2mg）まで減少しています。
しかし、これによってひじきの栄養価値が損なわれたわけではありません。ひじきは依然として水溶性食物繊維・カルシウム・マグネシウムが極めて豊富であり、大豆と組み合わせることで相乗効果を発揮します。
大豆に含まれる豊富な「植物性タンパク質」や「大豆イソフラボン」は、ひじきのミネラル吸収を助け、腸内環境の改善や血糖値の急上昇を抑える働きを持ちます。ひじきと大豆の煮物のカロリーは小鉢1杯（約70g）あたり約80〜110kcal、糖質は約6〜9gと非常にヘルシーであり、低GIな副菜として糖質管理や脂質制限中にも優れた選択肢となります。
